Lebensmittelverschwendung im Unternehmen reduzieren: Zahlen, Ursachen und Lösungen
Lebensmittelverschwendung im Unternehmen bezeichnet die Gesamtheit der Lebensmittel, die für die Verpflegung am Arbeitsplatz produziert, gekauft oder zubereitet, aber nie konsumiert werden. In der Schweiz, wo die Lebensmittelverschwendung mehrere Millionen Tonnen pro Jahr ausmacht, hat die Gemeinschaftsverpflegung eine echte Rolle zu spielen. Hier sind das Ausmass des Phänomens, seine Ursachen und die konkreten Hebel, um es zu reduzieren.
Das Ausmass der Lebensmittelverschwendung in der Schweiz
Die Lebensmittelverschwendung ist eine grosse Herausforderung in der Schweiz. Gemäss den Schätzungen des Bundesamts für Umwelt (BAFU) und den von foodwaste.ch weitergegebenen Arbeiten verschwendet das Land in der Grössenordnung von mehreren Millionen Tonnen Lebensmitteln pro Jahr, verteilt über die gesamte Kette, vom Feld bis zum Teller.
Die Verpflegung, darunter die Gemeinschaftsverpflegung im Unternehmen, gehört zu den betroffenen Gliedern, neben den Haushalten, dem Handel und der Produktion.
Die genauen Zahlen verändern sich je nach Studien und Methodiken. Wir zitieren hier Grössenordnungen aus öffentlichen Schweizer Quellen. Für ein CSR-Reporting wird empfohlen, sich auf die aktuellsten offiziellen Daten zu beziehen (BAFU, foodwaste.ch).
Über die Zahl hinaus ist die Herausforderung dreifach: ökologisch (Emissionen im Zusammenhang mit der Produktion verlorener Nahrung), wirtschaftlich (bezahlte und dann weggeworfene Lebensmittel) und reputationsbezogen (wachsende Erwartungen der Mitarbeitenden und der Stakeholder in Sachen Nachhaltigkeit).
Warum wird in der Unternehmensverpflegung verschwendet?
Mehrere strukturelle Ursachen erklären die Verschwendung in der Verpflegung am Arbeitsplatz.
- Die Schwierigkeit, die Nachfrage vorherzusehen. Eine Kantine oder ein Verpflegungsdienst muss die Anzahl der Mahlzeiten antizipieren. Zu viel vorzusehen erzeugt unverkaufte Ware, zu wenig erzeugt Frustration.
- Die Frischeanforderungen. Frische Gerichte haben eine kurze Lebensdauer. Was nicht am Tag verkauft wird, landet oft im Abfall.
- Der Mangel an Sichtbarkeit über die Bestände. Ohne genaue Verfolgung dessen, was tatsächlich konsumiert wird, ist es schwierig, das Angebot anzupassen.
- Die standardisierten Portionen. Einheitliche Portionen, die nicht an den tatsächlichen Appetit angepasst sind, erhöhen die Reste.
Die Hebel, um die Verschwendung zu reduzieren
Die Lebensmittelverschwendung im Unternehmen zu reduzieren erfolgt über eine Kombination von Massnahmen.
1. Das Angebot besser an die Nachfrage anpassen
Der erste Hebel sind die Daten. Genau zu verfolgen, was konsumiert wird, Tag für Tag, ermöglicht es, die Mengen anzupassen und die Überproduktion zu vermeiden. Genau hier verändern die vernetzten Lösungen die Lage.
2. Unverkaufte Ware verwerten
Statt wegzuwerfen kann man umverteilen:
- Die Anti-Verschwendungs-Plattformen wie Too Good To Go ermöglichen es, unverkaufte Ware am Ende des Tages zu reduziertem Preis abzusetzen.
- Die Spenden an Vereine, Schulen oder Tafeln geben den Lebensmitteln ein zweites Leben.
- Die Aktionen am Ende des Tages regen dazu an, das zu konsumieren, was vor der Schliessung übrig bleibt.
3. Die Verpackungen neu denken
Die Frage der Verpackungen ist damit verbunden, aber davon verschieden. Manche Akteure setzen auf den wiederverwendbaren Behälter (Glas), andere auf leichtere Verpackungen, um den Fussabdruck des Transports zu reduzieren. Beide Ansätze haben ihre Logik, je nachdem, ob die Priorität die Null-Verpackungsabfall oder die Entlastung der CO2-Bilanz der Lieferungen ist.
4. Die Teams sensibilisieren
Schliesslich zählt die Sensibilisierung. Die Auswirkung anzuzeigen, die guten Praktiken zu fördern und die Mitarbeitenden einzubinden stärkt die Ergebnisse nachhaltig.
Die Rolle des vernetzten Kühlschranks im Kampf gegen die Verschwendung
Der vernetzte Kühlschrank wirkt direkt auf die erste Ursache der Verschwendung: den Mangel an Sichtbarkeit und Anpassung.
- Eine Bestandsverfolgung in Echtzeit. Der Verwalter sieht aus der Ferne, was in jedem Kühlschrank übrig bleibt, und die Wiederauffüllung wird durch den tatsächlichen Konsum des Standorts gesteuert, nicht durch eine Schätzung.
- Ein Standort für Standort angepasstes Angebot. Die Mengen passen sich an das an, was die Teams wirklich konsumieren, was die Überproduktion reduziert.
- Die Verwertung unverkaufter Ware. Je nach Anbieter werden Produkte, die sich ihrem Datum nähern, zu reduziertem Preis über die App angeboten, an Schulen oder Vereine umverteilt oder über Plattformen wie Too Good To Go abgesetzt.
Bei Qibi steht diese Logik im Zentrum des Modells: angepasste Produktion, Bestandsverfolgung aus der Ferne und Verwertung unverkaufter Ware. Um die vollständige Funktionsweise zu verstehen, siehe unseren Leitfaden zum vernetzten Kühlschrank.
FAQ
Wie gross ist das Ausmass der Lebensmittelverschwendung in der Schweiz? Die Schweiz verschwendet in der Grössenordnung von mehreren Millionen Tonnen Lebensmitteln pro Jahr, verteilt über die gesamte Kette, von der Produktion bis zu den Haushalten. Die Gemeinschaftsverpflegung gehört zu den betroffenen Gliedern. Für genaue Zahlen beziehen Sie sich auf die offiziellen Quellen (BAFU, foodwaste.ch).
Warum wird in der Unternehmensverpflegung verschwendet? Hauptsächlich wegen der Schwierigkeit, die Nachfrage vorherzusehen, der kurzen Lebensdauer frischer Gerichte, des Mangels an Sichtbarkeit über die Bestände und der standardisierten Portionen.
Wie reduziert man die Lebensmittelverschwendung am Arbeitsplatz? Indem man das Angebot dank der Daten an die Nachfrage anpasst, unverkaufte Ware verwertet (Spenden, Anti-Verschwendungs-Plattformen, Aktionen), die Verpackungen neu denkt und die Teams sensibilisiert.
Hilft ein vernetzter Kühlschrank, die Verschwendung zu reduzieren? Ja. Die Bestandsverfolgung in Echtzeit ermöglicht es, das Angebot an den tatsächlichen Konsum anzupassen und die Überproduktion zu begrenzen, und die unverkaufte Ware wird über reduzierte Preise, Spenden oder Anti-Verschwendungs-Plattformen verwertet.
Betrifft die Lebensmittelverschwendung das CSR-Reporting? Immer mehr. Die CSR-Abteilungen integrieren die Verpflegung in ihre Bilanzen. Die Verschwendung zu reduzieren hat eine ökologische, wirtschaftliche und auf die Arbeitgebermarke bezogene Auswirkung.
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Qibi installiert vernetzte Kühlschränke, die das Angebot an den tatsächlichen Konsum anpassen und unverkaufte Ware verwerten, für frische Mahlzeiten mit weniger Verschwendung.
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